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白条鸭如何制作杭州菜系名吃

日 期:2015-11-16 17:32:04 已 阅:666 次

  上有天堂,下有苏杭。杭州西湖八景是绝不可多得的美景,因此慕名而来的游客决不下少数。既然来了杭州就要品尝当地的小吃名吃,今天小编要介绍的就是杭州名吃杭式卤鸭是怎么用白条鸭制作而成的。   

   无论你是去什么样的饭店,都会见到一道菜,就像是去北京一定要吃北京烤鸭一样,杭式卤鸭也是来杭州必须品尝的美食之一。它的做法今天就来独家揭秘:1.将白条鸭放入锅中,加入足量的冷水,水量最好没过鸭子,大火煮开,待血沫浮到水面上后,关火,取出鸭子,倒去锅中的水。2.趁热将未清理干净的白条鸭的毛除因为这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开,拔毛相当容易,然后用流动的水再次冲洗干净。3.煮锅中重新加入足量的冷水,放入老姜片和鸭子,大火煮开后继续煮10分钟,取出鸭子,鸭汤留用。4.待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。6.大火加热锅中的油至六成热,转中火,放入鸭子,用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身,待鸭皮变成金黄色,取出鸭子,沥去多余油分。5.将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。7.将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中,锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可,其余的舀出去,之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒,大火煮至用筷子很容易插进鸭身,在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。8.从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中,大火煮开,加入冰糖,待冰糖溶化后调入盐,搅拌均匀,这时再将鸭子放入锅中,将汤汁均匀地淋在鸭身上,待汤汁收至黏稠,捞出鸭子晾凉,切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。9.可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上,或用鸭块蘸着汁吃即可。    

   美味好吃的杭式卤鸭,你学会了么?只要准备好白条鸭和相关的作料,在你等闲和想吃杭州美味的时候就可以做出一道美味佳肴。

 

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